Bučnica
Tra le tante golosità fatte con la pasta arrotolata (tipo strudel, per intenderci), sulla tavola dello Zagorje occupa un posto di primo piano la bučnica, uno strudel ripieno di formaggio vaccino fresco e di zucca grattugiata.
Saporita e succosa, la bučnica è una specialità ancora molto presente nelle case della Croazia settentrionale, soprattutto perché in queste regioni del paese la zucca è la regina dei campi autunnali e nei mercati la si può trovare già grattugiata e pronta per la preparazione di quest’ottima specialità della cucina popolare.
La ricetta prevede, innanzitutto, la lavorazione dell’impasto fatto con farina, sale, olio di semi, acqua e uova, se necessario. Dopo averla lavorata per bene, la pasta va lasciata riposare almeno mezz’ora prima di essere pronta per essere stesa a sfoglia. La farcia viene fatta con formaggio vaccino fresco, panna acida, uova, sale e zucca ancora non completamente matura e appositamente grattugiata. Passiamo, ora, alla preparazione della zucca: servendoci di un cucchiaio, elimineremo i semi e i filamenti; con un coltello elimineremo la buccia. La polpa, tagliata a pezzi, va finemente grattugiata e lasciata scolare. Per eliminare l’acqua in eccesso, la zucca grattugiata va strizzata a mani nude; ora è pronta a unirsi a tutti gli altri ingredienti del ripieno. La pasta per la bučnica va distesa a sfoglia. Questo procedimento va fatto lentamente e con molta cautela, occupando tutto il tavolo da cucina. Una volta distesa, la sfoglia va farcita uniformemente con il ripieno di zucca. Con l’aiuto della tovaglia su cui avevamo disteso la pasta sfoglia, avvolgeremo la bučnica sino a metà del tavolo da un lato, ripetendo la stessa operazione dall’altro lato. Avremo così due bučnice della stessa identica lunghezza che andremo a separare. Questa specialità salata si cuoce su una teglia precedentemente unta per circa 50 minuti a seconda della temperatura del forno, facendo attenzione che la cottura proceda uniformemente e che l’acqua del ricco ripieno evapori tutta, affinché lo strudel di zucca non perda la sua proverbiale croccantezza.
Poiché per fare la bučnica ci si serve della polpa della zucca più giovane, questa specialità è maggiormente frequente a fine estate, servita come antipasto o come veloce e gustosissima merenda o spuntino. Chi non ha l’abitudine di farla a casa, ma ne va matto, non potrà perdersi il Bučnica Fest, la sagra che il paese di Desinić dedica dal 2014 a questa meraviglia della cucina tradizionale croata, con tanto concorso gastronomico al quale partecipano tanti ristoratori della zona.
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